Особенности японской кухни

Япония – это удивительная страна, культура которой развивалась в условия абсолютной изоляции от мира в течении многих веков. Понятия красоты и вкуса там не похожи на привычные нам. Они отличаются особой, многовековой выдержкой и колоритом. Кухня Японии за последние десятки лет полюбилась европейцам, особенно приверженцам здорового питания. Это не мудрено, ведь пока западный мир гнался за вкусовыми качествами, не углубляясь особо в совместимость продуктов и не обращая внимания на питательность и полезность, японские кулинары развивали свое искусство отталкиваясь от понятия того, что пища должна напитывать организм и давать жизненную силу, как физически, так и духовно. Философия, построенная на поиске гармонии во всем, отражается с особо ясностью в японской кулинарии и стиле сервировки.
В пищу практически не употребляются продукты, которые хранятся длительное время, исключение составляют только рис и соусы, которые сквашиваются месяцами. В Японии считается, что в свежих растениях сохраняется энергия «ки» - жизненная сила, пропитывающая все живое. Если плод или зелень лежит долгое время после того, как был снят с грядки или дерева, то «ки» покидает его, а тело человека недополучает порцию сил, необходимых для здоровья. Кроме мистической энергии продукты утрачивают и часть витаминов. Не свежие рыба и мясо вообще не годятся к употреблению, так как становятся, по мнению японцев, ядовитыми. Семена и зерна способны храниться особенно долго, так как жизнь в них не умирает, а засыпает.
Чайная церемония заслуживает отдельного внимания, так как это целый ритуал, с помощью которого не многословные японцы выражают свои чувства друг другу. Но стоит сказать, что нет другой такой страны и культуры, где сервировка стола была бы столь же важна, как в Стране Восходящего Солнца. Ритуал трапезы скорее похож на мистическое действо или сложную мелодию, в которой важен каждый жест и звук, каждый оттенков в поведении. Говорить за столом у японцев не принято, они кушают молча, наслаждаясь каждым кусочком, каждым мгновением.